芋泥香酥鸭是哪里的特产-芋泥香酥鸭的制作方法介绍

最近偷偷藏不住的热播，让芋泥香酥鸭出现在各大平台的用户讨论中，那么芋泥香酥鸭是哪里的特产，小编为大家带来芋泥香酥鸭的制作方法介绍。

芋泥香酥鸭是什么

芋泥香酥鸭也叫芋泥鸭方，是闽台地区的经典宴席菜。

传统的做法，是整鸭剔骨，留用整块的鸭胸脯肉，蒸熟后酿上一层香绵厚实的芋泥面团，再炸得它酥到掉渣。

但因为制作繁琐，现在在外头，已经很少能吃到这菜了。

我还是早前去厦门旅游，在一家老厦门私房菜里吃过它。

据店员说，谢霆锋、潘玮柏等明星都光顾过它家，为的，就是这道芋泥香酥鸭。

大明星啥没吃过呀，但架不住这一口实在是香！

嘴唇刚碰上，鸭方就酥到掉渣，芋泥还绵得不像样，舌尖一压就化开。

再嚼，多汁的鸭肉融合进香绵的芋泥，吃完它，完美诠释了什么叫齿颊留香。

芋泥香酥鸭的制作方法介绍

[ 食材 ]

鸭腿2个 荔浦芋头半个 生姜3片 料酒1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 盐1小勺 蚝油1小勺 五香粉1小勺 澄粉20g 泡打粉2g 熟咸蛋黄2个 猪油30g 淀粉适量

此配方为3人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1、鸭腿洗净，用厨房剪刀剔除鸭骨，在鸭肉上割几刀方便入味，蒸熟后形状也更平整，注意不要把鸭肉割断哦。

2、芋头去皮，切去头尾部分，再切成小块

芋头的头尾含有较多的水分，中间部分的质地会更粉糯

3、鸭腿中放入姜片、料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉腌制2小时

4、鸭腿放入蒸锅中蒸制1小时，芋头蒸制20分钟

5、蒸好的芋头加入咸蛋黄、猪油压成泥

加入猪油可以让芋泥在油炸时达到起酥的效果，咸蛋黄记得去掉中间的硬芯，做出来芋泥口感更好

6、20g澄粉倒入小碗中，少量多次加入开水，一边把澄粉揉成团

7、把泡打粉、澄粉团加入到芋泥里揉至芋泥成团

澄粉团起黏合的作用

8、鸭肉表面撒上一点淀粉，压上芋泥团

注意把鸭肉的边缘也要糊上芋泥

9、用锅铲托着芋泥鸭，油温6成热，把热油轻轻淋在芋泥上直到颜色金黄即可

注意油温要控制在150℃左右，油温过低芋泥容易脱落，油温过高表面过硬不易起酥

稍稍冷却后，再切块装盘

拿刀切开，那咔哧声都酥到骨子里去了。

拨开一看，鸭肉、芋泥、酥皮层次分明，但吃进嘴里，那香酥绵密的口感互相交融，三者搭配得简直天衣无缝。

在厦门吃这菜，一般会配上清爽解腻的甜桔酱哦。

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